Tout d’abord la tartiflette. Ce doux plat est un des plus réconfortants. Il met à l’honneur le Reblochon fondu sur un gratin de pommes de terre, d’oignons et de lardons. Toutefois la tartiflette se marie avec panache de crus des Côtes-du-Rhône comme un Châteauneuf du pape ou un Crozes-Hermitage en blanc ; l’occasion pour vous de  jetez un coup d’œil à notre article sur les Crus des Côtes-du-Rhône. En outre la tartiflette côtoie avec plaisir le vignoble de Savoie avec un vin de Roussette , ou celui du Buguey avec un vin de Roussette. Bien que le plat soit devenu un grand classique de la montagne, la « tartiflette » inspirée de la cuisine traditionnelle, fut inventée très récemment et tient son nom du terme tartifla, pomme de terre en Savoyard. Ce plat très convivial se fraye un chemin sur toutes les tables en hiver. 

Toutefois vous pouvez trouver une variante avec la morbiflette. Cette variante vaut le détour et consiste à remplacer le reblochon par du morbier…

Ou encore une autre variante est faite à partir de crozons, ces petites pâtes carrées produites à Chambéry et originaires de la région. Il s’agit de la croziflette, un plat qui remplace les pommes de terre et les lardons de la tartiflette par des crozons et du jambon de Savoie. 

A présent vous passez aux choses sérieuses et vous décidez d’organiser un dîner avec au programme  : La raclette. 
Cette spécialité tire son origine de la Suisse et utilise du fromage originaire du Valais. Le principe? Laisser fondre le fromage à raclette afin de le laisser couler sur les pommes de terres et la charcuterie qui attendent dans votre assiette. Les « vraies » sont faites à partir d’une véritable demi meule de fromage à raclette, fondue puis servie au cours du repas. Cependant que serait une bonne raclette sans vin? 

Une nouvelle aventure s’ouvre devant vous avec la célèbre  « soirée raclette ». Ce un plat typique de la région qu’on appelle « la fondue savoyarde », est constitué d’une sélection de fromages fondus (souvent du comté, du beaufort, et/ou du gruyère de Savoie) et de vin blanc que l’on sert dans un caquelon placé au centre de la table. Chacun est muni de morceaux de pain qu’il trempe dans la savoureuse fusion. Lorsqu’il ne reste presque plus de fromage, on peut même casser un œuf dans le plat afin de finir sur une variation parfumée d’œufs brouillés. Ainsi privilégiez des vins blancs secs, comme ceux issue du vignoble de Savoie bugey. Ici vous retrouverez un Vin de Savoie Chautagne Blanc, un Roussette de Savoie ou un Seyssel. 

Enfin, un classique du ski tout aussi typique de la Savoie : la croute au fromage. Il s’agit également d’une recette alliant ces deux produits incontournables de la région, le vin blanc et le fromage. Typiquement on utilise du pain rassis, imbibé de vin blanc et recouvert de fromage avant de passer au four. Il peut être agrémente de charcuterie et parfois d’un œuf, et accompagné de cornichons et d’oignons grelot. 

S’il vous reste après ces délices denses et fortifiants un peu de place pour le dessert, la Savoie vous propose des pâtisseries typiques et originales. La brioche de Saint-Genix, une spécialité de la petite ville de Saint-Genix-sur-Guiers, fut inventée par le pâtissier Pierre Labully à la fin du XIXe (on peut encore trouver son magasin dans le village). Il s’agit d’une brioche garnie de pralines rouges, qui en fondant pendant la cuisson lui confèrent des saveurs toutes particulières. Une alternative plus légère : le gâteau de Savoie, dont la recette date du XIVe siècle. La recette requiert des blancs battus en neige et du citron, offrant un dessert plus aérien pour terminer votre repas.

La région en produit depuis l’antiquité. Nous savons d’ailleurs qu’au début du XIXème siècle, le célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin, originaire de la région, y possédait des vignes. Aujourd’hui la Savoie produit principalement en AOC sous 16 dénominations géographiques. 

Trois cépages principaux entrent dans la composition des vins rouges de Savoie : la Mondeuse, le gamay et le pinot noir. La Mondeuse est une variété typiquement savoyarde qui donne des vins denses et tanniques aux arômes de fruits rouges et noirs. 

Le gamay, cépage du Beaujolais, fut introduit plus tard dans la région, après le passage du Phylloxera qui a ravagé le vignoble dans la seconde moitié du XIXème. Les vins issus de ce cépage sont moins tanniques, plus légers et présentent de généreux arômes de fruits rouges et d ‘épices. 

En effet nous pouvons apprécier tout le patrimoine agro-pastoral de la Savoie en se réunissant autour d’une assiette de fromages bien garnie. Mis à part la raclette, la région produit 7 fromages en AOP et en IGP, de quoi satisfaire tous les amateurs. 

Les pâtes pressées cuites que vous trouverez sont le Beaufort (AOP), un fromage fruité et fleuri provenant des hautes montagnes de Savoie et l’Emmental de Savoie (IGP), le plus fruité des emmentals français. Celui-ci s’accorde avec du vin blanc de l’.AOC Roussette de Savoie. L’emmental particulièrement doux et fruité est le match parfait pour ce vin (produit à partir de l’altesse) qui présente des notes florales et épicées. 

Toutefois un accord parfait peut se faire dans la rencontre du Beaufort avec un Chignin-bergeron. En effet le vin de Savoie Chignin-Bergeron, produit des vins blancs à partir du cépage de  roussane. L’onctuosité et les arômes complexes du Beaufort se marient à merveille avec les arômes fruités du vin, riches mais délicats. 

En outre, L’Abondance (AOP), est une pâte pressée mi- cuite plus souple et fondante est produit dans la vallée éponyme. Le lait utilisé provient d’une race de vache portant également le nom d’Abondance, donnant un fromage avec de légers arômes de noisette, d’ananas ou d’agrumes.  Avec ce fromage vous aurez l’embarras du choix entre du vin rouge et du vin blanc. En effet pour le blanc du Chasselas Ripaille sera le bienvenu. Quant au rouge privilégiez un vin issu du cépage bourguignon du Gamay. Il conféra à votre dégustation une note fruitée.   

Enfin, les autres fromages savoyards sont des pâtes pressées non cuites. La Tome des Bauges (AOP) et la Tomme de Savoie (IGP), le Reblochon de Savoie (AOP), crémeux avec une touche caractéristique de noisette, et enfin le Chevrotin (AOP). Ce dernier est un fromage fermier fabriqué à la main uniquement au lait de chèvre. 

Ensuite, l’environnement pour déguster doit être neutre en odeur et doit posséder une lumière naturelle afin de détecter au mieux la robe du vin. Une feuille ou un fond blanc est essentiel pour en voir tous les aspects.

Enfin, la dégustation doit s’opérer dans un ordre bien précis, en fonction des vins. On commencera généralement par les blancs secs, les rosés et ensuite les rouges pour finir sur les vins moelleux, liquoreux. N’oubliez pas de respecter les températures lors du service du vin. Pour cela n’hésitez pas à demander à votre caviste, il saura vous conseiller !

II – La robe du vin et l’art de le faire danser 

L’étape visuelle est souvent sous-estimée alors qu’elle mérite toute notre attention. Bien maîtriser cette étape permettra d’obtenir des informations sur l’âge du vin, l’indication géographique du vin mais aussi l’alcool qu’il contient.

En inclinant le verre à 45°, vous pourrez admirer au mieux la robe du vin. Se distingue alors deux paramètres : la couleur et l’intensité. Pour les vins blancs, les couleurs vont de translucide à tuilé en passant par jaune citron, paille et or. Les rosés se décline de gris à saumoné en passant par framboise tandis que les rouges vont des couleurs de rubis à grenat et pourpre. L’intensité quant à elle est dite pâle, légère, intense ou profonde.

La nuance de robe va permettre d’évaluer l’âge du vin. Des reflets verts pour un vin blanc, et bleutés pour un vin rouge sont synonymes de jeunesse tandis que des reflets argentés pour les blancs et cuivrés pour les rouges reflètent un certain âge du vin.

Enfin, en faisant tourner délicatement le vin dans le verre, vous pourrez analyser le « gras du vin », plus communément appelées larmes ou plus sensuellement jambes. Il s’agit de cette impression de coulé le long du verre une fois remis à la verticale, mais c’est en vérité l’alcool qui s’échappe. 

III – Le bouquet et ses arômes

Le nez ou bouquet s’analyse en trois étapes, ou trois nez, afin de l’analyser de manière exhaustive et d’en ressentir tous les doux (ou pas) parfums de notre élixir favori.

Le 1er  nez va analyser la présence des défauts et de détecter les premiers arômes. Pour cela il suffit de sentir le vin avant même de l’avoir fait tourné dans son verre. En ce qui concerne les défauts, on en recense 6. Le plus connu est l’odeur de bouchonné. On reconnaît ensuite le brett, ou plus vulgairement dit l’odeur de cheval, l’oxydation ; le vin sent alors la blette et perd de sa couleur et de ses arômes. Enfin, on peut détecter l’acidité volatile (arômes de vernis à ongle, colle…), la réduction (avec une sensation d’humidité et le renfermé), le perlant (parfois apprécié et qui se résout par une secousse sèche du vin ou en l’aérant à l’aide d’une carafe).

Vous êtes désormais prêt, impatient et excité à l’idée de mettre ce doux breuvage en bouche. Vous savez déjà que votre vin ne possède pas de défauts majeurs et qu’il n’attend que vous. Passez à cette étape mais restez attentif et continuez à évaluer le vin.

Les qualités gustatives du vin sont les premières choses que vous pourrez ressentir. En analysant l’attaque, le milieu de bouche et la finale, vous pourrez en extraire toutes les qualités ou choses que vous n’appréciez pas. Il s’agit notamment de voir si vous retrouvez ce que vous aviez au nez en bouche notamment.

Le deuxième paramètre à analyser incarne les éléments dominants et la sensation d’équilibre. Acidité et alcool pour les blancs ; rajoutez les tanins pour les rouges. Un manque d’équilibre n’est pas forcément un défaut car une acidité dominante peut être très agréable si elle est bien travaillée. Pour autant, un équilibre sera très apprécié et reflète une harmonie agréable.

Et voilà, vous savez l’essentiel de la dégustation !

            N’hésitez pas à partager cet article avec un maximum de monde afin de connaître les clefs de la dégustation. N’oubliez pas que le vin ça se déguste mais ça se partage, c’est le plus important. Aller chez un caviste vous permettra de savoir dans quelles conditions déguster un vin et avec quoi l’associer au mieux. Vous rendre dans un bar à vin vous permettra de déguster dans des conditions optimales. Alors n’hésitez plus à faire la démarche ! Faites-vous plaisir, mais toujours, faites attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé ! 

Bonne dégustation et n’hésitez pas à commenter ce que vous aimez déguster